Kabeljauw met kruidige pistachekorst en Bush Blond

Kabeljauw met kruidige pistachekorst en Bush Blond. Klinkt als muziek in de oren, toch?
Bush blond is een heerlijk bier, maar niet alleen om te drinken, dat bewijst dit visgerecht.
Bush blond werd gelanceerd in 1998, naar aanleiding van de 65ste verjaardag van de Bush Ambrée.
Ook dit bier is de vrucht van dezelfde expertise en dezelfde huisgist. Toch heeft deze blonde een heel eigen persoonlijkheid.
De traditionele moutsoorten en de bekende Saazhop zorgen voor de helderblonde kleur, de geweldige aroma’s en het evenwichtig smakenpallet.
Door de langdurige hergisting stijgt niet alleen het alcoholvolume tot 10,5% maar wordt het bier bovendien ook zeer licht verteerbaar.

Ingrediënten

• 4 stukken kabeljauwfilet (+-400gr)
• 300gr peultjes
• 200gr groene asperges
• 20 mini trostomaten
• 1 flesje Bush Blond
• 3dl kippenbouillon
• 75gr melkerijboter (op kamertemperatuur)
• 40gr gepelde, ongezouten pistachenoten
• 3 takjes peterselie
• 1 sjalot
• 20gr paneermeel
• olijfolie en boter
• peper en zout

Bereiding

• Verdeel de minitrostomaten in vier trosjes
• Snipper de sjalot en de peterselie heel fijn
• Mix de pistachenoten tot kruimel, en voeg ze bij de sjalot en peterselie
• Doe bij de notenmix het paneermeel en de melkerijboter, breng op smaak met peper en zout
• Doe de bouillon samen met het bier in een pot en laat inkoken tot een siroopachtige saus
• Verwarm ondertussen de over voor op 180°
• Schik de kabeljauw in een ovenvaste schaal en schik er de trostomaten rond
• Verdeel de pistacheboter over de stukken vis en druk goed aan
• Besprenkel de vis met olijfolie
• Maak de asperges schoon en snijd ze in grove stukken
• Laat ondertussen een beetje boter smelten in een kookpot
• Voeg de peultjes en asperges toe, kruid met peper en zout, dek af en laat 10min garen
• Roer dan de biersaus door de groenten
• Verdeel de groenten over de borden, schik er een stukje vis op en de kerstomaten

Smakelijk!